戦国時代の食べ物事情

今日は歴史のウラ話・・・

戦国時代のお食事事情・・・特に合戦に持参した携帯食などをご紹介します。

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「そら～、戦国時代は大変やったんやでぇ。
毎日々々、戦、戦・・・やしなぁ。 

いつでも、なんぼかの食糧を蓄えとかんと心配やし、食事はいっつも、朝と夕の2回の雑炊だけ・・・今みたいに、昼ご飯は食べへんかったんやで～。 

ただ、兄貴が山へ狩りに出かける日は、兄貴が昼ご飯を持って出かけるさかい、一回余分に…それも、持ち運びできるように、雑炊やなくてご飯を炊くんよ。 

ウチらは、その残りをもらうのが楽しみやったわ～」

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これは、江戸時代になって、戦国の頃の食事を思い出している人のセリフ・・・（私的解釈＆推測入ってます）。

そう、日本は戦国の頃まで、食事は朝夕２回でした。
それは、武士だって同じ・・・量もさほど多くなく、けっこう質素に暮らしていたんです。

ただ、普段はそうですが、合戦に出る時などは、やはり非常に運動量が多いため、先程のお兄さんのように、朝食と夕食の合間に間食をとったんです。

戦国時代も最初の頃は、合戦の時「食糧は、敵地で略奪する」という事が一般的に行われていましたが・・・いわゆる乱取りというヤツですね。

しかし、合戦をするという事は、勝った場合、その後その地を治める事になるわけですから、ヒドイ事をすれば、それだけ領民たちの反発をかう事にもなるわけで・・・それを考えると、やはり、略奪はよくないという事になり、だんだんと、兵糧を自分で持参して合戦に挑む、という形になっていきました。

戦国時代の記録によれば、いざ合戦！となれば、だいたい3日分くらいの食事は持参していたようで、布で腰にまいたり、縄で腰にぶら下げたりして出陣したそうです。

その後、いつの頃からか、合戦の時だけでなく、平常時も間食をとるのが普通になって、江戸時代には現在のように一日三食が一般的になったようです。

もう一つ、日本人が一日三食に移行する要因となった物に、禅宗のお坊さんたちが間食として習慣にしていた“点心”という物もあります。

中国から伝わった“点心”は、ご存知のように、おやつというよりは食事に近い物で、この習慣が禅僧から一般に広まったとも言われています。

では、合戦には、どのような食品を持っていったのでしょうか？

まずは、お餅・・・これは、今のお餅とあまり変わりません。携帯に便利な事も納得できますね。

それから、炒米（いりごめ）・・・玄米を鍋で炒って作った物で、袋などに入れて持ち運びそのまま食べました。今のスナック菓子のような感じですが、ちょっと固そうですね。

そして、当時、最もメジャーだったのが干飯（ほしい）・・・これはお米を普通に炊いて、一度水洗いし、バラバラにして乾燥させた物。
やはり袋に入れて持ち運び、そのまま食べる事もできますし、陣笠や兜を鍋の代わりに使ってお湯を沸かし、そこに投入すればインスタントご飯のできあがり、カップめんみたいですね。

また、調味料として重宝されたのがお味噌です。

煮豆をすりつぶして、麹（こうじ）と一緒に袋の中に入れてそのままぶらさげて出発！戦場に着く頃には、ちょうどお味噌になっている・・・これは、陣立味噌と呼ばれました。

あと、里芋の茎をお味噌で煮詰めてから乾燥させ、縄のように編んで腰に巻く・・・これは、いもがら縄と呼ばれ、最もポピュラーな方法です。
やはり、先程の干飯と同様、お湯に溶かせば味噌汁になります。

もちろん、今でも重宝される梅干も貴重な携帯食糧でした。

ところで、合戦の時には、そのような携帯に便利な食事でしたでしょうが、合戦の時以外はどうだったのでしょう？

戦国時代の武将がよく食べた食べ物に、時代劇などでもよくその名前を耳にする湯漬（ゆづけ）という物があります。

これは、先日このブログでも書いた三方ヶ原の合戦（12月22日参照＞＞）の時の徳川家康も、『命からがら城に逃げ帰った後、城門を開け放ち、門の周辺を明々とかがり火で照らし、自分は湯漬を食べて「疲れた～」と言って寝てしまった』というくだりで登場しました。

この湯漬は、言わば“お茶漬け”ですが、現在のお茶漬けとは、ちょっと違います。

まず、ご飯をお茶碗に盛る前に、一回お湯で洗います。
その後、お茶碗に盛って、もう一度、白湯をかけます。

そして、ご飯だけを食べ、お湯は吸ってはいけない・・・というルールでした。
室町時代頃から、宴会の席で、この湯漬が出るようになったそうです。

やがて、戦国時代も半ばになると、白湯の湯漬だけではなく、味噌汁をかける湯漬も登場します。

こちらの場合は、ルールはなく、汁も飲んで良い事になっていましたが、逆に食べる人の器量を計るアイテムと化します。

それは、茶碗に盛ったご飯の量に対する、かける汁の量・・・。

関東に勢力を誇った北条氏康が息子・氏政と食事をとった時のエピソードに、こんな話があります。

氏政が自分の茶碗に2度味噌汁をかけたのを見た氏康は、「人は何度も食事をするうち、自然とご飯にかける汁の量を、感覚で覚えていくものなのに、その不器用さでは情けない・・・北条家の先が思いやられる」と嘆いたというのです。

果たして、氏政さんは、お父さんが心配したほどではなく、どちらかと言えば名将と呼ばれる武将に成長しましたが、結局、最後には、天下目前の豊臣秀吉に倒され、北条家は滅亡（7月5日参照＞＞）してしまうわけで、不安が当たったと言えば、当たった事になりますね。

★合戦時の出陣の儀式で食べる物については【軍師のお仕事・出陣の儀式】をどうぞ＞＞
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